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Equipos de cocina mayor. Características, funciones y ejemplos.
La cocina es el lugar más importante de cualquier hogar o restaurante, y para garantizar que la comida se prepare con eficacia, eficiencia y sabor, es crucial contar con los equipos de cocina adecuados. Los equipos de cocina mayor son grandes maquinarias diseñadas para manejar grandes cantidades de ingredientes y producir grandes cantidades de comida en poco tiempo. Son esenciales para los establecimientos de servicio de alimentos como restaurantes, hoteles, comedores y hospitales, así como para cocinas comerciales de alta gama y hogares con cocinas comerciales.
A continuación, exploraremos, ¿Qué es el equipo mayor? ¿Cuáles son sus funciones y clasificaciones? y proporcionaremos algunos ejemplos de cada uno para ayudar a los chefs y propietarios de restaurantes a elegir los equipos adecuados para sus necesidades.
Índice de Contenidos
Equipamiento de cocinas
La adquisición de equipos de alta calidad, diseñados específicamente para la industria alimentaria, puede marcar una gran diferencia en la productividad y rentabilidad de un negocio. Por ejemplo, contar con utensilios de cocina resistentes y duraderos, así como con electrodomésticos modernos y eficientes, puede ayudar a ahorrar tiempo y reducir costos a largo plazo.
Para lograr un rendimiento óptimo en la cocina de un restaurante o negocio, es crucial contar con un equipo de cocina de alta calidad que se divida en dos grupos:
- Equipos de cocina menor
- Equipos de cocina mayor
¿Qué son los equipos de cocina mayor?
Los equipos de cocina mayor son maquinarias especializadas que se utilizan para la preparación y cocción de grandes cantidades de alimentos. Estos equipos son esenciales para restaurantes, hoteles, comedores y otros establecimientos de servicio de alimentos que necesitan producir grandes cantidades de comida en poco tiempo.
Los equipos de cocina mayor son muy diferentes a los equipos de cocina estándar utilizados en hogares. Están diseñados para ser resistentes y duraderos, y pueden manejar grandes cantidades de alimentos. Los equipos de cocina mayor también se construyen con materiales duraderos, como acero inoxidable, para garantizar que duren muchos años.
Estos equipos pueden ser alimentados por electricidad, gas, vapor o incluso carbón, y se clasifican según su funcionamiento, forma y tamaño.
Características de los equipos mayores de cocina
Los equipos de cocina mayor se diferencian de los equipos de cocina estándar en términos de sus características y capacidades. Estos equipos están diseñados para manejar grandes cantidades de alimentos y para ser resistentes y duraderos para el uso diario en una cocina comercial. A continuación, se presentan algunas de las características más comunes:
- Tamaño: Los equipos de cocina mayor son más grandes que los equipos de cocina estándar y estos tienen una mayor capacidad de producción. Estos equipos están diseñados para manejar grandes cantidades de alimentos y para cocinar o prepararlos de manera eficiente.
- Durabilidad: La mayoría de los equipos de cocina mayor están diseñados para ser resistentes y duraderos, lo que los convierte en una inversión valiosa para cualquier propietario de un restaurante o chef profesional. Estos equipos están hechos con materiales resistentes, como acero inoxidable, y están construidos para soportar el uso diario en una cocina comercial.
- Potencia: En su potencia, suelen tener una mayor durabilidad que los equipos de cocina estándar para poder manejar grandes cantidades de alimentos. Los equipos de cocción, como los hornos y las planchas, suelen tener quemadores más grandes y potentes, mientras que las mezcladoras y procesadoras de alimentos tienen motores más grandes y potentes.
- Seguridad: La mayor parte de los equipos están diseñados con características de seguridad para garantizar la seguridad del personal de cocina y de los clientes. Estos equipos suelen tener controles de temperatura, sistemas de ventilación y protecciones contra incendios y otros riesgos.
Clasificación de los equipos mayores de cocina
Los equipos de cocina mayor se clasifican en cinco categorías:
- Equipos de cocción
- Maquinaria de conservación
- Maquinaria eléctrica
- Material para apoyo
- Equipo rodante
Equipos de cocción
Los equipos de cocción son dispositivos o herramientas diseñados para cocinar alimentos de manera eficiente y segura. Estos equipos pueden ser de diferentes tamaños y capacidades, y están diseñados para cumplir con diferentes necesidades y requisitos de cocina.
Algunos equipos de cocción también pueden incluir características especiales, como controles de temperatura precisos, programas preestablecidos para cocinar ciertos alimentos, o modos de cocción especializados, como el asado o la cocción al vapor.
Hornos
Hay varios tipos de hornos, como los hornos de convección, hornos de vapor, hornos combinados, hornos de parrilla, etc.
Estos equipos de cocción se utilizan para cocinar todo tipo de alimentos, desde pan y pasteles hasta carnes, aves y pescados.
Cocinas industriales u Hornillas
Estos equipos son muy grandes y se utilizan para cocinar grandes cantidades de comida. Las cocinas industriales incluyen varios quemadores, hornos y parrillas, así como una variedad de otros equipos de cocina integrados.
Estos equipos son muy útiles en comedores escolares, hospitales, restaurantes y otros establecimientos que necesitan producir grandes cantidades de alimentos de manera eficiente.
Freidoras
Las freidoras industriales son equipos que se utilizan para freír alimentos, como pollo, pescado, patatas fritas, donas, etc.
Estos equipos son muy populares en restaurantes de comida rápida y en otros establecimientos de comida que necesitan producir grandes cantidades de alimentos fritos de manera rápida.
Planchas
Las planchas son equipos que se utilizan para cocinar alimentos a altas temperaturas. Se pueden utilizar para cocinar carnes, verduras, huevos y otros alimentos.
Estos equipos son muy populares en restaurantes de comida rápida y en otros establecimientos de comida que necesitan cocinar grandes cantidades de alimentos en poco tiempo.
Las Mejores Opciones para Equipamiento para Cocinas Industriales: Guía Completa
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Asadores
Los asadores son equipos que se utilizan para cocinar carnes, aves y pescados a la parrilla.
Estos equipos son muy populares en restaurantes de barbacoa y en otros establecimientos de comida que se especializan en carne a la parrilla.
Maquinaria de conservación
La maquinaria de conservación es aquella que incluye electrodomésticos o dispositivos diseñados para mantener la calidad de los alimentos y bebidas durante un período de tiempo prolongado. Estos equipos son importantes para garantizar la seguridad alimentaria, la calidad y la frescura de los alimentos y bebidas en restaurantes, hoteles, hospitales y otras instalaciones de servicio de alimentos.
Dentro de la maquinaria de conservación se incluyen:
Refrigeradores y Congeladores
Estos son equipos que se utilizan para almacenar alimentos perecederos y mantenerlos frescos por más tiempo.
Los refrigeradores mantienen los alimentos a temperaturas por debajo de los 4°C, mientras que los congeladores los mantienen a temperaturas por debajo de los -18°C.
Cámaras de refrigeración y Congelación
Estas son habitaciones o áreas diseñadas para almacenar grandes cantidades de alimentos y bebidas en temperaturas controladas, y se utilizan comúnmente en restaurantes y hoteles.
Empacadoras al vacío
Estas máquinas eliminan el aire de los envases de alimentos y sellan el paquete al vacío, lo que ayuda a preservar la frescura de los alimentos durante más tiempo y reduce el riesgo de contaminación.
Máquinas de hielo
Estas máquinas producen hielo en cubos, en escamas o en hielo triturado, que se utilizan comúnmente para enfriar bebidas y alimentos.
Deshidratadores de alimentos
Estos equipos se utilizan para eliminar el agua de los alimentos, lo que ayuda a prolongar su vida útil y reducir su peso y volumen para facilitar el almacenamiento.
Armarios calientes
Estos equipos se utilizan para mantener los alimentos calientes y listos para servir, lo que ayuda a mantener la temperatura adecuada y reducir el riesgo de contaminación.
Maquinaria eléctrica
La maquinaria eléctrica se refiere a los electrodomésticos que se utilizan para facilitar la producción y proceso de diferentes alimentos, aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación. Esta maquinaria suele ser fija y funciona con electricidad.
Los ejemplos comunes de equipo eléctrico de cocina mayor incluyen:
Batidoras industriales
Las batidoras industriales son máquinas utilizadas en la industria alimentaria para mezclar, batir o emulsionar grandes cantidades de ingredientes.
Están diseñadas para funcionar en entornos de producción intensiva, donde se requiere una capacidad de producción mayor que las batidoras domésticas.
Amasadoras industriales
Las amasadoras industriales son máquinas diseñadas para mezclar grandes cantidades de masa de forma rápida y eficiente en entornos de producción industrial.
Estas máquinas se utilizan comúnmente en panaderías, pastelerías, fábricas de pasta, entre otros negocios de alimentos.
Cafeteras industriales
Las cafeteras industriales son equipos diseñados para preparar grandes cantidades de café de forma rápida y eficiente. Las cafeteras industriales pueden variar en tamaño y capacidad, desde modelos compactos que pueden producir unas pocas tazas de café por vez, hasta grandes máquinas capaces de preparar decenas de litros de café en una sola operación.
Estas cafeteras también pueden ser automáticas o semiautomáticas, y pueden contar con diversas funcionalidades, como dispensadores de agua caliente, molinos de café integrados y opciones de personalización de la bebida.
Material de apoyo
El material de apoyo se refiere a todos esos elementos de cocina que están fabricados en acero inoxidable y que sirven de apoyo para que se puedan realizar diferentes funciones o tareas dentro de la cocina, como pueden ser el cortar, rebanar y preparar alimentos. Además, suelen tener compartimentos para almacenar utensilios de cocina menor.
Algunos ejemplos de material de apoyo de cocina mayor incluyen:
Estanterías
Se utilizan para guardar y organizar alimentos, ingredientes, ollas, sartenes y otros utensilios de cocina.
Las estanterías pueden estar situadas en diferentes lugares, como, por ejemplo, en la pared encima de la encimera, en la pared junto a la estufa o en las áreas de almacenamiento de la despensa o el refrigerador. También pueden ser móviles y tener ruedas para facilitar su traslado.
Repisas
Son elementos de almacenamiento parecidos a las estanterías; se utilizan para guardar y organizar utensilios, platos, vasos y otros objetos relacionados con la cocina.
Estas suelen ser una tabla o tablón y pueden ser una gran solución para aprovechar el espacio disponible en la cocina y para mantener los utensilios y alimentos organizados y fácilmente accesibles.
Mesas de trabajo
Se utilizan para preparar alimentos, cortar, mezclar y cocinar. Suelen tener una superficie amplia para permitir trabajar cómodamente y pueden contar con accesorios como cajones, estantes y ganchos para colgar utensilios.
Algunas mesas de trabajo también tienen ruedas, lo que permite que sean móviles y se puedan trasladar a diferentes lugares de la cocina según sea necesario.
Mesas con tarja
Estas mesas tienen una superficie de trabajo amplia, así como una tarja incorporada en la misma mesa, lo que permite tener una estación de trabajo para la preparación de alimentos y también un lugar para lavar los utensilios y platos sin tener que desplazarse a otro lugar de la cocina.
Equipo rodante
El equipo rodante se refiere a aquellos elementos de cocina que están diseñados específicamente para transportar y almacenar diversos tipos de alimentos, utensilios y suministros dentro de una cocina profesional o industrial.
Algunos ejemplos de equipo rodante de cocina mayor incluyen:
Carros de servicio
Estos carros suelen tener estantes o bandejas para transportar alimentos preparados o utensilios de cocina. Algunos modelos pueden tener ruedas y frenos para facilitar el transporte y el uso en diferentes áreas de la cocina.
Carros isotérmicos
Estos carros tienen una fuente de calor o refrigeración incorporada que permite mantener los alimentos calientes o fríos durante el transporte. Son ideales para llevar comida desde la cocina hasta un comedor o una zona de catering.
Carros para platos
Estos carros están diseñados para transportar grandes cantidades de platos sucios o limpios, lo que ayuda a mantener el flujo de trabajo en la cocina. Estos carros suelen tener estantes ajustables y pueden tener ruedas para facilitar su movilidad.
Carros para transporte de loza
Son estructuras, elaboradas generalmente de plástico. Contienen ruedas y facilitan el transporte de platos con una mayor facilidad y seguridad.
Conclusión
Los equipos de cocina mayor son una parte esencial de cualquier cocina profesional. Desde la cocción de alimentos hasta el almacenamiento de estos, estos equipos son fundamentales para la preparación de platillos deliciosos y de alta calidad.
Contar con un equipo de cocina mayor puede marcar la diferencia a la hora de preparar comidas deliciosas y variadas en el hogar. Aunque puede parecer una inversión importante, la calidad y durabilidad de estos equipos suelen valer la pena a largo plazo. Además, al elegir equipos de cocina de alta calidad, podemos mejorar nuestras habilidades culinarias y disfrutar aún más de la experiencia de cocinar en casa.
Recursos adicionales
- ¿Cuál es el Equipo Mayor de Cocina? Clasificación, Funciones y Ejemplos: https://ingenieriademenu.com/equipo-mayor-de-cocina/
- Todos los equipos de cocina para restaurante | La lista de verificación definitiva: https://www.waiterio.com/blog/es/equipos-de-cocina-para-restaurante-lista-definitiva/
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